شماره پشتیبانی 36272080 – 035

گردشگری غذا در یزد

مدتی که در ایران با توجه به تبلیغات گسترده به مسئله ی گردشگری غذا توجه بیشتری می شود؛ سالانه گردشگران زیادی به شهر یزد سفر می کنند و به جهت خیل عظیم رستوران های سنتی، شانس خوردن غذاهای خوشمزه محلی و ایرانی آن با هر بودجه ای ممکن است. اما آیا گردشگری غذا در یزد معطوف به وعده های اصلی است؟ مسلما جواب خیر است؛ چرا که این شهر به داشتن میان وعده ها و دسرهای خوش طعم نیز معروف است. به علاوه صنعت شیرینی پزی یزد که در مرکز ایران سرامد است بالاترین تنوع تولید شیرینی در ایران را دارد. رقیب های جدی این شهر هم اکنون قم و تبریز هستند. از این رو اگر به شهر یزد سفر کرده باشید متوجه تنوع غذایی این منطقه نسبت به سایر مناطق کویرنشین شده اید. . در این مقاله سعی شده است تا شاخص ترین غذاهای محلی یزد و همچنین روش های گرداوری و نگهداری مواد اولیه برای تهیه آنها به شما شرح داده شود.

فرهنگ غذایی یزد در دوران گذشته

یکی از مهمترین عواملی که در گردشگری غذا در یزد به شما کمک خواهد کرد تطابق غذاهای محلی آن با محیط پیرامون است. به این معنا که سعی شده خوراک ها بیشترین تطابق را با محیط سخت کویر داشته باشند و اغلب از مواد اولیه ای در تهیه آنها استفاده می شود که به راحتی در دسترس همه اقشار باشد. همچنین یکی دیگر از ویژگی های که در گردشگری غذا در یزد به چشم می آید تهیه خوراک ها با توجه به فصل است. از آنجا که در گذشته امکان نگهداری مواد به صورت تازه وجود نداشته یزدی ها برخی روش ها را برای ماندگاری بیشتر مواد به کار می برده اند، از جمله آنها می توان به خشک کردن، نمک سود کردن، استفاده یخچال های سنتی خشت و گلی و البته دودی کردن اشاره کرد. برای مثال میوه های خشک همچون برگه زردالو، دانه های انار و کشمش در آشپزی یزدی کاربرد زیادی دارند

شاخص ترین غذاهای محلی یزد

این لیست شامل غذاهایی است که شاید در سایر مناطق ایران هم به صورت دیگری سرو شودند اما شما به طور خاص بهترین آن را در یزد می توانید پیدا کنید. در گردشگری غذا در یزد توجه به این نکته ضروری است که اگر رژیم سختی را دنبال می کنید، غذاهای این منطقه به جهت پرکالری بودن احتمالا سبب ناامیدی شما خواهد شد.

قیمه یزدی

ممکن نیست در سفر به یزد نام قیمه یزدی را نشنوید. این غذا که در صدر محبوب ترین غذاهای یزد قرار دارد. در حقیقت شبیه به همان قیمه معمولی است اما به جای لپه در آن از نوعی نخود محلی که به نخود یزدی یا ریز معروف است استفاده می کنند که سبب می شود این غذا نفخ کمتری ایجاد کند و همچنین از آنجا که گوشت شتر به جهت محیط کویری و خاصیت فراوانش در یزد بسیار محبوب است، از آب قلم شتر و گوشت آن نیز در تهیه قیمه یزدی استفاده می شود. از سرآشپز بخواهید تا حتما پلو آن را با ته دیگ مخصوص زعفرانی سرو کند.

آش شولی یزد

در پاییز زمستان معمولا رسم بر این است که مادران یزدی دیگ شولی که نوعی آش محلی است را بار میگذارند و با فراخواندن همسایگان از مرد و زن، همه را دعوت به سرو این میان وعده خوشمزه می کنند. آش شولی در واقع از ترکیب سبزی آش با اسفناج فراوان، قطعات کوچک چغندر و عدس تهیه می شوند و معمولا برای سرو آن از سرکه، قره قوروت، کشک، نعنا داغ و یا سیرداغ بهره می برند. در یزد تعداد زیادی شولی کده مشغول به کار هستند همچنین در پروسه ی گردشگری دریزد اگر سری به خانه های بومگردی زدید به احتمال زیاد این خوراکی را در منوی روزانه آنها مشاهده کنید.

 

حلیم یزدی

حلیم یزدی که در این شهر با نام آش امام حسین نیز شناخته می شود، از جمله معروف ترین غذاهایی است که در ایام محرم به صورت گسترده پخت می شود با این حال در سایر ایام سال در برخی رستوران ها به صورت روزانه تهیه می شود. در تهیه این آش از بلغور درشت، گوشت گوسفندی و ادویه جات استفاده می شود همچنین در برخی مناطق در آن نخود نیز می ریزند. ذکر این نکته نیز حائز تامل است که حلیم یزدی با شکر سرو نمی شود! یکی از بهترین حلیم ها در استان یزد مخصوص شهر هرات است که با نام «حلیم هراتی» شناخته می شود و معمولا در ایام پاییز و زمستان تهیه می شود و طی مراسمی سنتی در صبح خیلی زود بین افراد به ویژه نیازمندان پخش می شود.

آبگوشت زیرآتشی هرات

هرات جنوبی ترین شهرستان استان یزد است که به جهت قرار گرفتن در بین سه استان یزد، کرمان و فارس از موقیت دسترسی مناسبی برخوردار است. این شهر به واسطه ی داشتن باغ های خرم و آب فراوان، در متون تاریخی اسلامی، به ویژه از سده چهارم هجری به بعد از این شهر بسیار یاد شده است. هرات فرهنگ خاص خود را دارد و مردمان آن به مهمانوازی شهره اند. خوراک های محلی شامل انواع غذا، نان و شیرینی های محلی مهمترین سوغات این شهراست. آبگوشت زیرآتشی روشی محلی برای پخت آبگوشت است که در هرات بسیار محبوب است. این غذا بیشتر در فصول سرد طبخ می شود و بسیار مقوی است. آبگوشت زیرآتشی در کماجدان مسی طبخ می شود؛ مواد اولیه آن شامل: گوشت گوسفندی، سیبزمینی، پیاز، نخود، گوجه فرنگی درسته و ادویه جات است که برخی در آن میوه های مثل به و یا الو نیز می ریزند که چندان مرسوم نیست. در پروسه ی پخت دیگ را درون چاله ی آتش یا تنور قرار می دهند و روی آن را با کاه و زغال آتشین می پوشانند و به مدت دوازده ساعت اجازه می دهند که به خوبی پخته شود. این پخت آرام طعم بسیار قوی به آن می دهد و به سبب دودی شدن عطر آن بسیار دلگشا و لذیذ است. در گردشگری غذا در یزد توجه به فرهنگ غذایی در شهرستان های آن نیز تجربه ی بی نظیری در اختیارتان قرار می دهد.

بهترین تجربه ی گردشگری غذا در یزد

یزد شهری در کویر ایران است، بنابراین مردمان این منطقه بنا به سال ها تجربه آموخته اند که چگونه مواد اولیه را برای استفاده طولانی مدت حفظ کنند اما امروزه با وجود یخچال ها دیگر نیازی به روش های گذشته احساس نمی شود. به همین دلیل روستاهای اطراف یزد گزینه ی مناسبی برای کشف این روش های ویژه طبخ و نگهداری مواد غذایی در یزد است که تجربه ی گردشگری غذا را برای شما دوچندان می کند. به علاوه اگر در حین قدم زدن در شهر به ویژه بافت تاریخی به افراد مسن تر برخوردید با کسب اجازه از ایشان فرصت هم صحبتی با ایشان را از دست ندهید و درباره ی مسائل پیرامون غذا و شیرینی از ایشان پرس و جو کنید.

بافت تاریخی یزد تعداد زیادی کارگاه تولید شیرینی و خوراک های سنتی یزد دارد که در سفر به یزد حتما سری به آنها بزنید، از کسب و کارشان گزارش تهیه کنید و با معرفی آنها موجب برخورداری ایشان از توجه سایرین شوید، چرا که بسیاری از این مشاغل تحت تاثیر فعالیت های اقتصادی ماشینی این روزها از رونق کمتری برخوردارند.